Les auteurs Fiche réalisée par 4 élèves de Seconde option EATDD du lycée agricole Marie Durand de Rodilhan, aidés de leurs professeurs et validée par Lise Carbonne présidente de l’association des producteurs de Cartagène du Languedoc. Description La Cartagène Cartagena en occitan, est une boisson alcoolisée de type mistelle consommée à l'apéritif et typique du Languedoc. La mistelle est du moût de raisin dont la fermentation a été arrêtée par une addition d’alcool et qui sert à la préparation des vins de liqueur » ou vins mutés ». La Cartagène était traditionnellement fabriquée par les viticulteurs pour leur consommation personnelle. Ce vin de liqueur doux se décline en rouge, rosé, blanc et doré. Il doit être fait avec du moût de raisin blanc ou rouge, issu de cépages languedociens autorisés dans la zone d’appellation concernée avec au moins 50% de grenache blanc ou noir. Pour la Cartagène blanche, il est possible d’utiliser les cépages Chardonnay et Sauvignon, bien que ceux-ci ne soient pas typiquement languedociens. A ce moût de raisin, on ajoute de l’alcool vinique. La Cartagène titre 16 à 18% d’alcool en volume. Elle contient environ 150 g/litre de sucres non fermentés. Ces éléments sont purement indicatifs puisqu’il n’existe pas de législation officielle. Ils sont conseillés par le Syndicat Interdépartemental Aude, Hérault, Gard de Défense de la Cartagène du Languedoc, créé en 1985. Historique La vigne s’est implantée dans le Languedoc dès l’Antiquité comme le montrent les fouilles menées à Marseille fondée par les colons grecs de Phocée, à Ensérune près de Béziers ou à Lattes près de Montpellier, site étrusque remontant au Vème siècle avant notre ère. La conquête de la Narbonnaise par les romains, à la fin du IIème siècle avant assoit définitivement le vignoble dans le paysage languedocien. Ce n’est que beaucoup plus tard que l’on prit l’habitude de renforcer le vin produit en excédent en lui ajoutant de l’eau de vie. Cet usage aurait été introduit en France par les hollandais qui voulaient mutter et frelater les vins pour mieux les conserver pendant les transports cité en 1646 par Dion. Cela correspondait aussi au goût des populations du Nord pour les vins forts et doux, et aux besoins des marins. Au XVIème siècle, les femmes des marins de l’Invincible Armada préparaient pour leurs maris une boisson qu'elles nommèrent carthagène. Celle-ci devait leur donner le courage d'affronter les colères de la mer, la peur et la solitude. Faut-il y voir l’origine de la Cartagène languedocienne ? D’autres sources indiquent que ce nom viendrait d’une méthode de vinification introduite en Languedoc par les carthaginois lors du passage d'Hannibal au cours de la deuxième guerre punique 219 - 201 avant Le développement de la Cartagène est sans doute à mettre en relation avec le privilège » de bouilleur de cru qu’accorda Napoléon aux vignerons exonération de taxes sur les 10 premiers litres d’alcool pur distillé. En tout cas celle-ci existe déjà au XIXème siècle puisque le poète Frédéric Mistral se décrit sirotant la Cartagène et fumant la pipe ». Le nom de Cartagène ne viendrait donc pas du Languedoc de Carthage mais de la composition de la boisson en quatre quarts 1/4 d’alcool et 3/4 de moût et son étymologie viendrait du verbe cartager » signifiant labourer la vigne une quatrième fois ». Dès cette époque, il existe, à côté de la production domestique, une production commerciale, quoique limitée. En 1882, la Cartagène du domaine de Gallician, créé par Boissy d’Anglas zone des Costières dominant la petite Camargue est présentée au Concours Régional Agricole de Nîmes. En 1989, la vingtaine de producteurs de Cartagène de la région avait engagé une demande de reconnaissance en AOC. Une visite d’une commission INAO a eu lieu en décembre 2001 le dossier a été qualifié de complexe au vu de l’étendue de la zone de production, avec des moûts provenant de zones AOC et d’autres non, et la réforme alors en cours des appellations viticoles. La demande a donc été mise en sommeil. Les discussions avec l’INAO ont repris afin de déterminer quelle serait la meilleure façon de protéger le nom de cette fabrication. On assiste en effet depuis une quinzaine d’années à un regain de faveur de cette spécialité, notamment par souhait de diversification des viticulteurs. Terroirs et productions La zone de production traditionnelle de la Cartagène est la zone viticole du Languedoc et des Basses Cévennes Gard, Hérault, Aude. L’eau-de-vie et le raisin servant à sa fabrication proviennent du Languedoc. La production régionale annuelle est d’au moins 2 000 hl 150 000 bouteilles, essentiellement du fait de caves particulières. Savoir-faire Les producteurs utilisent exclusivement des ingrédients viticoles. Pour le moût de raisin, il est conseillé d’utiliser plus de 50% de grenache et pour le reste d’autres cépages languedociens. Pour l’alcool, il est recommandé d’utiliser une eau-de-vie de vin d’origine réglementée Languedoc AOR, celle-ci titrant au minimum 65% volumique. Les proportions de moût et d’alcool varient selon le titre de ce dernier, sachant que l’on veut obtenir au final un vin de liqueur titrant 16 à 18°. On utilisera par exemple 4 volumes de moût pour un volume d’alcool à 86°. L’alcool est rajouté immédiatement après le foulage léger du moût afin d’éviter le démarrage de la fermentation. Jadis, ce mélange était bouché en bonbonnes mises au grenier près d’une lucarne où il recevait la lumière favorisant son évolution. Aujourd’hui, après l’ajout de l'alcool, la mistelle est ensuite vieilli en cuve ou en foudre. Jeune, elle garde le goût du raisin. Plus vieille, elle évolue vers des arômes rancio ». Certains domaines pratiquent un long élevage en fût de plus de 15 mois, tandis que d’autres cherchent au contraire à en préserver le fruité initial en embouteillant rapidement. Le Syndicat des Producteurs de Cartagène préconise un élevage minimum de 15 mois pour les Cartagènes ambrées et rouges avant commercialisation. Usages Le Languedoc était réputé, jusqu'au XXème siècle pour ses eaux de vie. La Cartagène est une boisson traditionnelle longtemps produite en petites quantités par les viticulteurs du pays pour leur consommation personnelle. Elle était servie à l'occasion de fêtes, anniversaires, mariages, mais aussi lorsque l’on recevait quelqu’un... C’était un peu le symbole de l’hospitalité languedocienne. La Cartagène peut se boire en apéritif, sa vocation traditionnelle, mais aussi en vin d’accompagnement, comme alternative aux vins liquoreux avec le melon, le chocolat, les fruits secs, le foie gras, les châtaignes et avec certains plats cuisinés. On peut aussi servir la Cartagène vieillie sur du roquefort. Elle est servie froide. Dans plusieurs villages sont organisés des concours de Cartagène destinés à l’émulation de fabricants » amateurs. C’est le cas à Vauvert où s’est créée une association destinée à sa revalorisation les Anciens de la Cartagène Macabéo et à Gallargues-le-Montueux dans le Gard. À l’initiative de sa cave coopérative, Massillargues Attuech dans le Gard organise un festival de BD Les bulles dans la Cartagène ». Depuis 2001, l’Association des Producteurs présente des Cartagènes au Concours Général Agricole, dans la catégorie des vins de liqueurs Pineau, Floc, Ratafia, Macvin.... Préparer, Cuisiner, Déguster Recettes gourmandes Le marcassin à la Cartagène Ingrédients - 1 cuissot de marcassin - 2 verres de vin rouge - 2 verres de Cartagène - 2 cuillères à soupe de raisins secs faire tremper 1h dans 1 verre de vin rouge - 1 sachet de riz long ou rond - thym, laurier - 2 oignons doux et secs - beurre, farine, sel, poivre. Préparation - Faire mariner le cuissot dans les 2 verres de vin rouge, 1 verre de Cartagène avec thym, laurier, sel, poivre pendant 24 h. - Le lendemain, retirer le cuissot et le faire cuire à four chaud 15 mn/500 g. - Faire réduire de moitié la marinade. - Faire fondre 1 noix de beurre et 2 cuillères à soupe de farine et délayer avec la Cartagène. - Ajouter à la marinade filtrée avec les raisins secs trempés. - Découper la viande et napper avec la sauce. - Servir chaud accompagné de riz long de l’Aude ou de Camargue, préparé façon pilaf. Cartagène maison » A faire soi-même Dans la région, beaucoup s’exercent à faire leur propre Cartagène, c’est un peu le symbole de l’hospitalité languedocienne. Voici une recette. Le 1er jour * Matériel - Des seaux propres - Un fouloir ou vos petites mains… pour écraser le raisin - Un pressoir pour extraire le jus * Ingrédients 4 l de jus de raisin frais obtenu avec 5 à 8 kilos de raisin * Préparation - Tout d'abord, écrasez le raisin à la main ou au fouloir afin d'en faire sortir le jus et la pulpe. - Ensuite, pressez le tout pour en extraire le jus couleur rubis. - Laissez reposer entre 12 et 24 h. Le 2ème jour * Matériel - Une bonbonne de 5 litres et son bouchon - Un entonnoir - Une passoire - Un tuyau et un bâton * Ingrédients - Un litre d'eau-de-vie d’alcool à 90° ou mieux une eau-de-vie du Languedoc à 71° mais il faudra mettre seulement 3 l de jus * Préparation - Une fois le jus bien reposé, transvasez-le dans un seau propre. - Pour ce faire, prenez un tuyau et fixez-y un bâton, que vous laisserez dépasser de 5 cm environ, afin de ne pas prendre la boue formée au fond du seau. - Vous n'avez plus qu'à aspirer à l'autre bout et laisser couler dans un seau vide. - Vous pouvez mesurer la densité du moût teneur en sucre donc degré d'alcool potentiel grâce à un mustimètre. - Versez le litre d'eau de vie dans la bonbonne. Ajoutez-y les 2 litres de jus de raisin, en filtrant avec une passoire. - Posez un bouchon sur la bonbonne sans l'enfoncer. - Patientez au moins 40 jours avant de goûter votre breuvage ! En vieillissant, la Cartagène prendra une belle couleur ambrée. - Servez frais, entre 6 et 8°C SOURCES- Wikipédia, 22 février 2012, - - Inventaire du patrimoine culinaire de la France, Languedoc-Roussillon, produits du terroir », CNAC - Editions Albin Michel 1998 - Histoire source principale, inventaire CNAC cité ci-dessus, dans lequel figurent les auteurs et ouvrages agricole Marie Durand.
Laissezfermenter 24h à température ambiante. La première fermentation dure 24h. Vous allez voir remonter la figue à la surface sous l’effet de la production d’acide carbonique (CO2). On peut s’arrêter là ou poursuivre avec une seconde fermentation qui va donner plus de pétillant au kéfir. Oui, le jus de raisin aide à maigrir en favorisant la diminution de la charge pondérale indésirable. En plus d’être riche en eau, en polyphénol et en antioxydants, le raisin est peu calorique. En le consommant sous forme de jus, vous pouvez améliorer plusieurs fonctions corporelles la vision et le sommeil entre autres. Vous êtes invité à l’utiliser en guise de complément alimentaire dans le cadre de votre régime boisson peu calorique et riche en antioxydantsSur le plan énergétique, le jus de raisin affiche un taux de calories relativement faible entre 62 et 70 g aux 100 grammes. Ce jus fait-il maigrir ? La présence des glucoses et des fructoses empêche de considérer le jus de raisin comme un aliment amaigrissant à lui seul mais plutôt comment un complément pour maigrir. Et si on posait la question inverse Fait-il grossir ? Les antioxydants qui ralentissent les radicaux libres et les protéines d’environ 0,4 g empêchent la prise ou la reprise de poids. Avec son apport calorique modéré et sa richesse en polyphénol, le jus de raisin ne fait pas dehors de ses capacités énergisantes, nettoyantes et régénératrices, le raisin sous forme de jus est riche en eau 72 à 82 grammes et en antioxydants. Toutefois, c’est un produit à prendre avec modération malgré ses bienfaits dans la mesure où, il est très fourni en glucides 16 grammes par 100 en nutriments essentielsSi le jus de raisin fait du bien à l’organisme, c’est grâce à sa richesse en minéraux, en vitamines et en oligoéléments. En effet, 100 grammes de ce jus contiennent du potassium 191 mg, du phosphore 10 mg, du calcium 14 mg, du sodium 2 mg, du magnésium 5 mg, du zinc 0,04 mg, du fer 0,29 mg, du cuivre 0,4 mg et du manganèse 0,718 mg. Si le jus de raisin a des vertus énergisante et dynamisante, c’est en partie grâce à la présence de plusieurs vitamines notamment la vitamine C 4 mg et la vitamine B6 0,11 mg.Le jus de raisin pour des raisons sanitairesEn plus de sa capacité à participer à l’amaigrissement, l’autre effet du jus de raisin est la thérapie naturelle. Ses vertus thérapeutiques garanties par les flavonoïdes et les polyphénols permettent de réguler le système cardiovasculaire pour réduire les risques de maladies et les AVC. Ce jus aide également à diminuer le stress, à maximiser le dynamisme et à lutter contre la fatigue. Le jus de raisin est un antioxydant qui ralentit le stockage du cholestérol LDL au profit du DHL pour une meilleure tension ses propriétés thérapeutiques et médicinales, le jus de raison favorise la diminution de la charge pondérale indésirable. Il peut-être utilisé sous forme de complément alimentaire dans le cadre d’un programme minceur. Le blog Anaca3 Questions fréquentes Ce BLOG a pour objet de présenter des sujets grand public et est essentiellement orienté sur l'alimentation, le sport et la minceur. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont rédigés par nos équipes ou, le cas échéant, par des rédacteurs externes. Les rédacteurs n'étant pas des professionnels de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport, les sujets et les informations sont rédigés, de manière générique, à partir de sources variées sites internet, presses spécialisées, encyclopédies. 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À base d’ingrédients naturels, voici nos 4 recettes gourmandes, idéales pour se désaltérer. ©Abeautifulmess Faire son sirop maison à base de fruits, fleurs, épices ou thé Faire son sirop maison c’est bien plus judicieux que de l’acheter tout fait. Quand on voit le prix des bons sirops à diluer et la quantité de sucre utilisé, on n’hésite plus. On limite la teneur en sucre, on oublie les additifs, mais on augmente les saveurs et la teneur en vitamines. Avec les sirops faits maison, on profite du fructose et des antioxydants contenus dans les fruits ou dans les épices. C’est idéal pour faire le plein d’énergie sans nuire à sa santé. En plus on bénéficie de leurs vertus médicinales et thérapeutiques, contrairement aux sirops industriels. Le sirop maison se consomme de différentes façons pour parfumer l’eau ou le thé,en nappage de gâteaux,avec une salade de fruits,en cocktail ou smoothie. sirop lila et framboise Des recettes à la portée de tous Vous pouvez imaginer et réaliser votre sirop maison à partir d’une infinité de saveurs fruits, plantes, herbes aromatiques, épices, thé, etc. Un sirop n’est ni plus ni moins qu’un simple mélange d’eau et de sucre dans lequel est infusé un ingrédient qui le parfume. C’est une fois refroidi que ce mélange devient sirupeux collant. La quantité de sucre dissoute est équivalente au poids d’eau bouillante. Mais la proportion de sucre peut varier selon le sirop réalisé et selon les goûts. À vous donc de goûter pour rectifier. >> Cet hiver surprenez vos papilles avec un Jus de fruits chaud 3 recettes revigorantes pour petits et grands Gourmandise 100% naturelle En préparant votre sirop maison, vous maîtrisez en totalité sa composition et mettez à profit votre créativité. Les enfants pourront choisir leurs goûts préférés et seront ravis de les consommer en rafraîchissement. ©thisheartofmineblog Les fruits, fleurs, herbes, épices sont des exhausteurs de goût qui se marient à merveille en accompagnement de vos desserts ou juste allongés de liquide, dans vos boissons. La liste est longue et peut varier selon les saisons. En préparant vos propres sirops, vous êtes sûrs de maîtriser une composition 100% naturelle, sans pour autant sacrifier votre créativité. Traditionnel ou tendance, votre sirop maison a aussi l’avantage d’être économiques. Les matières premières utilisées sont peu onéreuses et vous pouvez ajuster la quantité à vos besoins. Mes 4 recettes naturelles de sirop maison Vous allez voire que faire son sirop maison, c’est très simple ! Cela ne prend que quelques minutes. On possède bien souvent déjà tous les ingrédients nécessaires dans nos placards de cuisine. Pensez au préalable à bien stériliser vos bouteilles en verre. Voici 4 recettes de sirop maison, que vous pouvez reprendre et/ou ajuster à votre goût. 1. Mon sirop maison à base de thé Le sirop de thé est très désaltérant et riche en antioxydants. Vous pouvez le réaliser avec du thé vert, du thé noir ou du thé parfumé, pour davantage de saveurs. ©mountainroseherbs Les ingrédients nécessaires pour 1L de sirop 1,5 L d’eau2 kg de sucre de cassonade30 g de thé en vrac au choix ou 8 sachets La préparation Versez l’eau dans une casserole et portez-la à dehors du feu et à couvert, faites infuser le thé pendant 15 minutes ou plus en fonction du thé.Ajoutez le sucre et faites chauffer l’ensemble à petit bouillon pendant 35 la préparation au chinois si vous avez utilisé du thé en vrac.Laissez tiédir à température le sirop froid dans une bouteille vide et et conservez la bouteille au frais 1 mois maximum. 2. Mon sirop maison à base d’épices Les sirops d’épices, c’est la garantie de donner un joli coup de fouet à vos boissons ou desserts. Testez vos sirops à la vanille, gingembre, badiane, safran ou encore cannelle. J’ai choisi de réaliser un sirop avec plusieurs épices, mais vous pouvez en utiliser moins, voire même une seule. Les ingrédients nécessaires pour 50 cl de sirop 60 cl d’eau600 g de sucre1 bâton de cannelle1 gousse de vanille2 clous de girofle2 étoiles de badiane¼ de noix de muscadezeste d’une orange biozeste d’un citron bio La préparation La veille Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la le sucre avec tous les épices et les zestes dans un bocal en verre. Mélangez et fermez le bocal pour permettre la diffusion des saveurs. Le jour J Versez le bocal, avec le sucre et les épices, dans une l’eau et portez à faites chauffer à petits bouillons pendant 30 minutes, en mélangeant de temps en tiédir à température la préparation au chinois si vous avez utilisé du thé en vrac.Versez le sirop froid dans une bouteille vide et la gousse de vanille, le bâton de cannelle et la badiane dans la bouteille pour et conservez la bouteille au frais 1 mois maximum. 3. Mon sirop maison de fleurs Les fleurs, sauvages ou non, se prêtent très bien à la confection de sirop. Violette, géranium rosat, lavande, hibiscus, coquelicot, rose, lilas, pissenlit, etc. pour les plus communes. Mais aussi fleurs de sureau, mauve, aubépine, acacia, châtaigniers, etc. que l’on peut cueillir en promenade. ©abeautifulmess / sirop de fleur d’hibiscus La première étape est la cueillette sélectionnez les pétales les plus beaux, non flétris, dans un lieu dénué de pollution. Vous pouvez aussi utiliser des pétales séchés. Les ingrédients nécessaires pour 50 cl de sirop 50 g de fleurs250 g de sucre j’utilise du sucre roux de canne, non raffiné50 cl d’eau1 citron bio La préparation La veille Équeutez les fleurs et rincez-les à l’eau les fleurs dans un bol avec le jus de un peu et couvrez pour 12 h de macération. Le jour J Au dessus d’une casserole, filtrez les fleurs avec un chinois pour récupérer le jus de la macération pressez bien pour tout récupérer.Ajoutez le chauffer à feu doux jusqu’à du feu et laissez refroidir à température le sirop froid dans une bouteille vide et et conservez la bouteille au frais 1 mois maximum. Petits conseils Attendez au moins un mois avant de les fleurs sont parfumées, moins la macération doit être longue. 4. Mon sirop maison de fruits Un sirop de fruits bio fraîchement pressés apporte un vrai goût de fruits. Il est aussi plus naturel et meilleur pour la santé que les jus de fruits trop sucrés vendus dans le commerce. Un sirop idéal pour désaltérer les enfants ! Vous pouvez réaliser ce sirop avec du jus de raisin, de nectarine, d’agrumes, de baies, etc. ©thisheartofmineblog Les ingrédients nécessaires pour 50 cl de sirop 1 L de jus de fruits frais sans pesticides2 kg de sucre en poudre La préparation Versez le jus de fruit et le sucre dans une chauffer à feu doux jusqu’à du feu et laissez refroidir à température la préparation au chinois si vous n’aimez pas la pulpe.Versez le sirop froid dans une bouteille vide et et conservez la bouteille au frais 1 mois maximum. Avec des saveurs et des couleurs à l’infini, les sirops à diluer faits-maison ont de quoi rendre nos papilles heureuses. Pour d’autres envies gourmandes, testez Le thé parfumé maison à base de fleurs, épices ou thé bleu d’Indonésie une infusion naturelle qui change de couleur. Envie d’autres recettes et idées ? Je vous recommande Le petit traité Rustica des boissons maison, de Aglaé Blin. Partagez avec vos amis votre sirop fait maison et sa recetteJusde raisin fait maison L'histoire du vin de raisin a plus de 6 mille ans. Pendant ce temps, la technologie de cuisson a changé plusieurs fois, de nombreuses recettes ont été inventées. Aujourd'hui, chaque hôtesse qui possède un vignoble dans sa parcelle essaie de faire du vin fait maison à partir de jus de raisin, car il est certain que cette boisson alcoolisée savoureuse etPublié le 28/07/2022 2307 Mis à jour le 28/07/2022 2337 FRANCE 3 Article rédigé par M. Perrier, F. Bohn, F. Fontaine - France Télévisions Dans le Gers, le Floc de Gascogne est un subtil mariage d'Armagnac et de jus de raisin. Rouge ou blanc, il peut s'accompagner de charcuterie ou de melon. C'est le fruit d'une longue tradition qui remonte au XVIe siècle. En plein cœur du Gers, au pied des avions, se trouve une institution le restaurant de l’aérodrome d’Auch. Aux manettes, se trouve le Chef Jean-Philippe Baelde. Ici, la bonne recette est le canard, décliné sous toutes les formes. Pour accompagner ces produits, il faut une boisson issue du même terroir. Comme le Floc de Gascogne, qui fait la fierté du Gers. À Fourcès Gers, Cécile et Jean-Marie Terraube observent la prochaine récolte. Avec leur raisin, ils font de l’Armagnac, avec lequel on crée le Floc de Gascogne. Dans le Floc, de l’eau-de-vie d’Armagnac et du jus de raisin frais, juste récolté. Puis le Floc repose plusieurs mois dans des fûts. Il peut ensuite s’accompagner de foie gras, de melon et de quelques crudités. "'Loufloc' signifie "bouquet de fleurs'", explique Jean-Marie Terraube, du Domaine de Magnaut. "C’est pour cela que c’est un apéritif très floral, très fleuri", complète Cécile Terraube, du Domaine de Magnaut. Les sujets du JT JT de 19/20 du jeudi 28 juillet 2022 Incendies le retour à la normale en Ardèche Incendies les flammes touchent les Gorges du Verdon Chaleur une troisième vague à partir du dimanche 31 juillet Sécheresse la chaleur, nouvel ennemi du raisin Élysée visite controversée de Mohammed Ben Salmane Restaurateurs victimes d’une arnaque à la carte bancaire Var un requin rôde près d’une plage À propos du JT L'équipe de la semaine Rédaction en chef Philippe Denis Rédaction en chef-adjointe Anne-Charlotte Hinet, Charles-Henri Carlier Responsable d’édition - Joker - L'équipe du week-end Rédaction en chef Catherine Raymond Rédaction en chef-adjointe Jérôme Dorville, Daniel Ielli Responsable d’édition - Joker - Abonnement Newsletter toute l’actualité en vidéo Recevez l’essentiel de nos JT avec notre newsletter Abonnement Newsletter France Télévisions utilise votre adresse email afin de vous adresser des newsletters. articles sur le même thème Cuisine l’aligot se déguste dans l’Aubrac depuis le XIIe siècle Le spectre d'une pénurie mondiale d'engrais inquiète les professionnels Alimentation des fruits et légumes toujours plus chers Agriculture les premières récoltes de cornichons ont débuté en Picardie Alimentation l'inflation atteint 6,6%, quels sont les produits qui augmentent le plus ? Vu d'Europe Franceinfo sélectionne chaque jour des contenus issus de médias audiovisuels publics européens, membres de l’Eurovision. Ces contenus sont publiés en anglais ou en français. 4 Placez la bouteille pleine de jus de pomme dans une pièce à 20 – 22 °C. 5. Attendez six semaines maximum. Quand le sucre se sera transformé en alcool, on obtiendra du cidre. Note : Selon la température de la pièce et la teneur en sucre du jus de pomme, le temps d’attente est plus ou moins long. 6.