Life 27/09/2020 1219 Le documentaire “Parmesan, râpe-moi si tu peux!”, diffusé ce dimanche 27 septembre sur France 5, vous dit tout du roi des fromages, le parmigiano reggiano. MEDITERRANEAN via Getty Images Parmesan Reggiano cheese on cutting board and knife at wooden table MEDITERRANEAN via Getty Images FOOD - Quand au supermarché, le moment est venu de choisir le fromage râpé italien qui sublimera les pasta, l’erreur est facilement faite. Le parmesan n’en est pas vraiment. Car les uns à côté des autres, on retrouve tout aussi bien le vrai, l’unique parmigiano reggiano que du grana padano ou d’autres fromages râpés semblables. Comment faire la distinction? Le documentaire intitulé “Parmesan, râpe-moi si tu peux!”, diffusé ce dimanche 27 septembre sur France 5, donne quelques éléments d’explication. Le postulat de départ de l’émission est simple “le parmesan est le deuxième produit alimentaire le plus contrefait au monde après le champagne. Le faux parmesan a inondé restaurants et grande distribution”. Avant d’enquêter sur la méthode de fabrication italienne, aux vols de meules ou aux parmesans américains, France 5 explique comment ne plus jamais se tromper en achetant son parmigiano reggiano. Plus précisément, c’est Alessandra Pierini, spécialiste des la gastronomie, de la cuisine et des produits italiens, propriétaire d’une épicerie italienne, qui nous explique qu’il existe un cahier des charges très strict concernant le parmigiano reggiano. “Et il n’y en a pas d’autres”, affirme la Génoise d’origine. Pointillés sur la croûte Si au restaurant, il est presque impossible de distinguer le parmigiano reggiano d’un grana padano, à moins d’être un fin gourmet, au supermarché ou à l’épicerie, rien de plus facile. Et pour cause si ce fromage est un “vrai”, sur sa croûte sera inscrit en pointillé son nom parmigiano reggiano. Ce n’est pas le cas des autres fromages râpés italiens. Même si évidemment, vous n’aurez pas devant vous la croûte dans son intégralité, les pointillés doivent vous interpeller. Marc_Espolet via Getty Images Marc_Espolet via Getty Images Appellation d’origine contrôlée Si vous achetez du parmesan déjà râpé, c’est encore plus simple. Il suffit en effet de se fier à l’appellation d’origine contrôlée AOP. Autre indice, mais ici, ce sera plutôt pour frimer à table devant vos convives. Plus votre parmigiano reggiano sera mature, plus vous verrez apparaître à sa surface des taches blanches. Il s’agit de cristaux de tyrosine, un acide aminé formé au cours du processus de maturation du fromage. Et alors, pourquoi parle-t-on de parmesan et non pas de parmigiano reggiano? Le parmesan est en fait un raccourci, qui inclut aujourd’hui à tort d’autres fromages râpés italiens tels que le grana padano -qui est d’ailleurs lui aussi protégé par une AOP. Sauf que depuis 2008, il est interdit en Europe d’utiliser le nom “parmesan” pour un produit qui n’est pas du parmigiano reggiano. Vous savez tout sur la manière de choisir le meilleur ami des pâtes. Alors il ne reste plus qu’à vous souhaiter un buon appetito. À voir également sur Le HuffPost 5 alternatives approuvées ou presque au fromage à raclette traditionnel

Accueildu Site; Accueil Forum; MyBurger; Les Burgers; Tous les burgers temporaires ou permanents en fonction des enseignes et pays. 19 messages Page 1 sur 2. Précédente 1, 2 Suivante [McDo Italie] 280 au Parmesan. Gropapa 4165 messages Mer 25 Oct 06 15:01 Bruxelles. Nouveau temporaire chez McDonald's Italie, un 280 au Parmesan.

“Un malheur ne vient jamais seul”, dit le proverbe. C’est ce qu’ont dû penser les producteurs de parmesan italiens, qui, durant ces derniers mois, ont été confrontés à des problèmes en série. “Jusqu’à l’été 2019, tout allait pour le mieux, raconte La Repubblica. Les fromageries de l’Émilie-Romagne [la région de production du parmesan] travaillaient à plein régime, et les prix étaient très élevés. Les meules affinées douze mois étaient achetées par les grossistes au prix de 10,95 € le kilo mais, avec l’arrivée de l’automne, la tempête parfaite’ s’est déchaînée. D’abord, la Maison-Blanche a imposé des droits de douane de 40 % sur les fromages de l’Union européenne, ensuite le coronavirus est arrivé. Au début, la filière a bien résisté et a continué à produire, mais la fermeture des restaurants et la crainte d’une récession ont fait chuter les prix.” Une technique “de la congélation” Aujourd’hui, indique le journal romain, la roue de parmesan s’achète 7,45 € le kilo. “C’est beaucoup moins que ce qu’on paie pour le produire”, s’indigne Antonio Ferdenzi, un producteur de la région. Afin de stopper l’hémorragie, les acteurs de la filière ont donc imaginé une solution drastique. Celle-ci, détaille La Repubblica, “prévoit de retirer du marché 320 000 meules de parmesan, qui seront ensuite progressivement remises en commerce lorsque les conditions seront plus favorables”. En diminuant l’offre, les producteurs espèrent que les prix repartiront à la hausse. Une technique “de la congélation”, avance le journal romain. Un chiffre d’affaires de 2,6 milliards d’euros Durant toute l’année 2019, 3,75 millions de meules de parmesan ont été produites en Italie. En retirer 320 000 aujourd’hui pourrait donc avoir une forte influence sur le marché. Néanmoins, précise le journal romain, cette décision devra être entérinée par l’assemblée du consortium du parmigiano reggiano le produit AOP, qui s’exprimera sur la question le 24 juin. Une décision qui aura son importance, non seulement pour les gourmets du monde entier, mais aussi et surtout pour l’économie italienne. Car, comme le rappelle La Repubblica, “le parmesan représente un chiffre d’affaires de 2,6 milliards d’euros”.

Stockagede PARMESAN : Sans le découvrir peut durer des mois dans le frigo. Une fois ouvert, gardez bien couvert dans le récipient hermétique et réfrigéré. Vous pouvez également geler râpé. Réfrigérée à une température de 4 degrés C (centigrade ou Celsius) et stockée dans les conditions appropriées, 6-8 semaines. Congelé Tous nos vins Nos vins par région Nos enchères Services + J'y connais rien Les vins blancs sont de sortie Les indispensables Accueil Acheter vins Champagne Comme Autrefois Françoise Bedel et Fils 2007 - Lot de 1 Bouteille Achat direct Fruits blancsVin de gastronomieEtoile montante Un assemblage de pinot meunier, de chardonnay et de pinot noir, longuement vieilli sur lattes durant 11 ans et embouteillé "comme autrefois" à la main, avec une ficelle. Le tout en biodynamie. Plus d'info La cuvée La cuvée Comme Autrefois est vinifiée en fûts de chêne puis mise en bouteille sous liège "comme autrefois" avec une ficelle et manuellement. Elle repose ensuite 11 ans sur ses lies. A la dégustation, ce champagne vineux révèle une grande profondeur. Il offre des arômes fruités et briochés ainsi qu'une bouche ample, fine, précise et de très belle longueur. Grand moment de dégustation en perspective ! Présentation du lot Comme Autrefois Françoise Bedel et Fils La cuvée La cuvée Comme Autrefois est vinifiée en fûts de chêne puis mise en bouteille sous liège "comme autrefois" avec une ficelle et manuellement. Elle repose ensuite 11 ans sur ses lies. A la dégustation, ce champagne vineux révèle une grande profondeur. Il offre des arômes fruités et briochés ainsi qu'une bouche ample, fine, précise et de très belle longueur. Grand moment de dégustation en perspective ! Le domaine Françoise Bedel et Fils Exploitation familiale, le domaine Françoise Bedel et Fils est implanté à Crouttes-sur-Marne, village de la vallée de la Marne à quelques centaines de mètres à peine des dernières terres du Bassin Parisien. Françoise Bedel a repris une partie du domaine en 1979 à la suite de Fernand et Marie-Louise Bedel, la première génération à exploiter la propriété. Son fils Vincent la rejoint en 2003. Le domaine comprend 8,40 hectares de vignes réparties de part et d'autre de la Marne sur différentes communes Crouttes-Sur-Marne, Nanteuil-Sur-Marne, Charly-Sur-Marne, et Villiers-Saint-Denis. Le cépage dominant est le pinot meunier 78% devant le chardonnay 13% et le pinot noir 9%. Le domaine est certifié en biodynamie depuis 1998. Les raisins sont cueillis à parfaite maturité puis les vins vieillissent au minimum 36 mois en cave. François Bedel propose depuis longtemps des cuvées Extra-Brut et élabore des vins d'une grande pureté et au style affirmé - comprenant souvent des notes oxydatives très subtiles et une belle vinosité. Encore relativement peu connu du grand public, ce domaine est une référence parmi les amateurs pointus de champagne. Caractéristiques détaillées Quantité 1 Bouteille Niveau 1 Normal Etiquette 1 Normale Provenance Domaine TVA récupérable Oui Caisse bois / Coffret d'origine Non Capsule Représentative de Droit CRD non Pourcentage alcool %Région Champagne Appellation / Vin Champagne Propriétaire Françoise Bedel et FilsMillesime 2007Couleur Blanc Effervescent Température de service 8° Viticulture Biodynamique Superficie 8Intensité du vin Faible dosageArôme dominant du vin Fruits blancsOccasion de dégustation Vin de gastronomieEncepagement 40% Pinot meunier,40% Pinot noir, 20% Chardonnay Comme Autrefois Françoise Bedel et Fils Vous constatez un problème sur ce lot ? Signaler Lots similaires Vous possédez un vin identique ?Vendez le !Estimation gratuite e-mail déjà utilisé Cet e-mail est déjà utilisé par quelqu′un d′ c′est vous, saisissez votre e-mail et votre mot de passe ici pour vous identifier. Vous êtes inscrit ! Merci de votre abonnement. Vous recevrez régulièrement la newsletter iDealwine par courrier pouvez vous désinscrire facilement et à tout moment à travers les liens de désabonnement présents dans chaque email. Un problème est survenu Adresse e-mail incorrecte Adresse email non validée Vous n'avez pas validé votre adresse email. Vous pouvez cliquer sur le lien ci-dessous pour recevoir de nouveau l'email de validation. Recevoir l'email de validation Ce lien est valide pendant une durée de 24 heures. NB Si vous n'avez pas reçu l'email dans quelques minutes, vérifiez qu'il ne soit pas arrivé dans votre dossier spam parfois ils aiment s'y cacher. VO1c.

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