Cuisinerles morilles avec une volaille et une sauce au vin : recette de poulet jaune fermier aux champignons et cognac. Connexion. Le Magazine. Actuellement en vente. Rustica Hebdo n° 2745. Bien choisir et cultiver : 12 plantes à parfum pour tous les jardins et la maison. J'achète Je m'abonne. Rustica Pratique n° 43. Mon jardin économe en eau : Pintade aux morilles La pintade aux morilles un grand classique souvent présent sur nos tables pendant les fêtes, et c’est normal, c’est tellement bon!… recette postée de Paris où je passe quelques jours! Ingrédients pour 5 personnes 1 pintade, 2 échalotes, 50 g de morilles sèches, 15 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de volaille, 25 cl de crème fraiche épaisse, 10 cl d’armagnac, 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 2 cs d’huile d’olive. 800 g de pomme de terre, 30 g de beurre, huile, sel et poivre Préparation Découper la pintade et prélever délicatement les cuisses et les suprêmes. Faire tremper les morilles sauf une dans la moitié du bouillon chaud pendant 2 heures pour les réhydrater. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et déposer les morceaux de pintade. Laisser dorer pendant environ 10-15 minutes en retournant de temps en temps; saler, poivrer. Verser l’Armagnac et flamber. Attention, penser à éteindre la hotte! Ajouter les échalotes ciselées, l’ail émincé, les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer les sucs avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter; verser le reste du bouillon de volaille en cours de cuisson ainsi que le bouillon de trempage des morilles après l’avoir filtré. Laisser cuire et réduire environ 30 minutes. Ajouter la crème fraîche, les morilles, assaisonner de nouveau. Servir avec une écrasée de pommes de terre Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d’eau salée. Lorsqu’elles sont très tendres, sortir de la casserole avec une écumoire et écraser à la fourchette. Ajouter le beurre et éventuellement un peu de liquide de cuisson. Assaisonner et mouler dans des cercles. Râper la morille sèche réservée sur les écrasées de pomme de terre et servir bien chaud. Pintade aux morilles Et puisque nous sommes dans les volailles, quelques photos d’un voyageur qui venait certainement d’être lâché depuis peu, et qui a passé toute la journée dans notre jardin pour en explorer tous les recoins! technorati tags recette, pintade, morilles tags recette, pintade, morilles Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici ! Les Textes et Photos sur Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur. © 2006-2011 . All writing and photography on Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved. Retrouvez-moi sur Instagram Pintadeaux morilles et au vin jaune - Recette Ptitchef. 1 note · 3 heures · Pour 6. Ptitchef.com. 243 k abonnés . Roti De Veau Cocotte. Pintade Recette. Recette Volaille. Plat A Cuisiner. Recette Pate. Recette De Plat. Recettes De Cuisine. Boissons. Truffes. Informations complémentaires. Ingrédients. Viandes. 20 Cl de fond de volaille. Autre. 20 Une version simplifiée du poulet au vin jaune qui n’en est pas moins savoureuse. La chair de la volaille de Bresse est exceptionnelle, elle se marie très bien avec les morilles qu’il vaut utiliser séchées, leur arôme est plus puissant. Cuisson courte et préparation aisée. Volailles de noel Volailles de bresse Préparation des ingrédients Faites tremper les morilles 2 h dans de l’eau tiède. Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, coupez-les en 2, éliminez le sable en les lavant dans plusieurs eaux et en frottant. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites-la suer dans un peu de beurre, ajoutez ensuite les morilles, remuez, flambez au marc et mouillez à hauteur avec du fond de volaille. Faites cuire doucement 10 mn. Préparation Salez et poivrez les suprêmes des 2 côtés. Dans une sauteuse, saisissez-les côté peau 2 mn, puis sur l’autre face, 2 mn. Réservez les suprêmes dans le plat de service au chaud. Versez le restant de fond blanc et faites réduire à couvert 15 mn sur feu doux. Dans le plat, ajoutez les morilles égouttées autour des suprêmes. Dans une casserole, réunissez le jus des morilles et le jus de volaille, faites réduire de moitié, ajoutez la crème, faites réduire de nouveau. Ajoutez le vin jaune et montez la sauce au beurre. Versez sur la volaille à travers un chinois. Servez chaud immédiatement. Durée 45 minutes 40 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 32 personnes Fairechauffer la cocotte, y saisir la pintade dans un fond d'huile puis baisser le feu et ajouter l'oignon, le bouqet garni et la tomate. Étape 3 Couvrir et laisser mijoter. Étape 4 Au bout de quelques minutes, ajouter Les suprêmes de pintade aux morilles sont un plat noble et savoureux. Il est idéal pour les repas de fête avec sa sauce onctueuse, ses morilles goûteuses et ses morceaux de volaille tendres. Accompagné d'une petite mousse de pommes de terre, le résultat est garanti. Voici une recette de suprêmes de pintade facile à réaliser pour ravir les plus gourmands. Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recetteIngrédients - 4 suprêmes de volaille - 1 oignon - 100g de morilles déshydratées - 30cl de bouillon de volaille - 25cl de crème fraîche - 10cl de vin blanc - 1 bouquet garni - 2 gousses d'ail - Huile d'olive - Sel et poivre. Temps de préparation - 30 minutes. Temps de cuisson - 40 minutes. La recette, pas à pas- Tout d'abord, il vous faut réhydrater les morilles. - Faites les gonfler dans un peu de bouillon chaud de volaille au moins 1 heure. Cela servira aussi à ôter toutes les impuretés. - Dans une poêle, faites revenir vos suprêmes de volaille dans un peu d'huile d'olive. - Salez et poivrez-les. - Retournez-les de temps en temps et laissez cuire environ 10 minutes. - Ciselez finement l'oignon et les gousses d'ail. - Ajoutez le tout à la viande. - Déglacez le fond avec le vin blanc. - Laissez cuire quelques minutes à feu moyen. - Filtrez le bouillon qui a servi aux morilles pour le nettoyer. - Versez tout le bouillon de volaille dans la sauteuse. Celui non utilisé et celui des morilles. - Ajoutez le bouquet garni. - Couvrez votre sauteuse et laissez mijoter environ 30 minutes pour faire réduire le bouillon. - Une fois bien réduit, ajoutez la crème fraîche. - Remuez bien pour obtenir une parfaite onctuosité. - Rajoutez les morilles à votre préparation. - Laissez cuire à feu très doux encore 10 minutes, le temps que les morilles se gorgent de sauce et que la crème fraîche s'incorpore bien. - Accompagnez ce plat avec une purée légère de pommes de terre. - Disposez directement dans les assiettes, avec un suprême de pintade, une bonne part de purée, quelques morilles et le tout nappé de sauce. - Servez chaud et dégustez sans attendre. Articles de la même catégorie Recettes Comment préparer de la morue salée aux pommes de terre ? ingrédients, réalisation, cuisson Cuisiner la morue est assez facile. Cependant, il faut bien faire tremper les filets de morue salée ou la morue salée séchée afin de la dessalée. Plusieurs recettes de morue salée existent, la plus connue étant la brandade de morue. Sinon, vous pouvez préparer un filet de morue au four, ou la morue portugaise, et encore une recette de morue aïoli. 5 avr. 2011 Plus de la catégorie » Recettes Comment préparer des gaufres sèches ? ingrédients, préparation, cuisson Recette de grand-mère, les gaufres faites maison, est une recette rapide et simple. Elles obtiendront un avis très favorable par les petits, faciles à déguster pour les bébés comme pour les grands. Ingrédients, préparation, et cuisson sont à votre disposition. 8 avr. 2011 Plus de la catégorie » Recettes Comment préparer des galettes de manioc ? Le manioc est un petit arbre qui fait partie de la famille des Euphorbiacées. Il est cultivé sous 2 formes le manioc amer et le manioc doux. C'est un aliment qui est beaucoup utilisé en Afrique. Vous trouverez dans cet article 2 recettes des galettes de manioc, vous verrez que c'est facile et rapide à réaliser. 8 avr. 2011 Plus de la catégorie » Recettes Comment bien préparer un buffet ? conseils, astuces, techniques Le buffet, c'est une autre façon de recevoir. Les buffets autorisent toutes les fantaisies. Ce n'est pas un menu à proprement parler, mais plutôt un assortiment de plats. Le buffet peut être servi pour différentes occasions Buffet apéritif, buffet dînatoire avec un repas plus élaboré, buffet de fêtes à l'occasion d'un baptême, pour Noël. Avant de savourer, voici quelques idées pour que la fête soit réussie. 29 avr. 2011 Plus de la catégorie » Recettes Idéalpour un repas de fête, ce mets surprendra vos convives et ravira leurs papilles ! La sauce, à base de crème, peut être agrémentée de vin jaune ou de moutarde. La volaille peut être accompagnée d'un plat de pommes de terre ou de marrons. La pintade aux morilles peut être préparée avec une volaille entière ou seulement avec des cuisses.
PrA©parer la pintadeDA©couper en 8 la pintade en conservant les os et dA©couperA A la carcasse en 4 Dorer les morceaux de pintade et de carcasse dans l'huile et 20 minutes A feu doux et ajouter le vin jaune. Evaporer le vin pendant quelques minutes et ajoutez la crAšme fraAche. Cuire A feu doux pendant 10 les morceaux des suprAªmes pour A©viter une sur cuisson. Ajouter les morilles et cuire 20 minutes de plus A feu trAšs les morceaux de cuisse et les morilles.
Recettesde chapon au vin jaune et morilles : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.
Retrouvez l'émission "Petits plats en équilibre", diffusée le 2 janvier savoir plus sur Laurent Mariotte2m03Replay - Jeudi 02/01/20 - 12552m06Replay - Mercredi 01/01/20 - 20552m03Replay - Samedi 28/12/19 - 12452m03Replay - Lundi 23/12/19 - 13352m03Replay - Vendredi 27/12/19 - 20551m56Replay - Jeudi 26/05/22 - 11441m57Replay - Mardi 14/06/22 - 11431m57Replay - Jeudi 30/06/22 - 11342m01Replay - Samedi 02/01/21 - 12502m03Replay - Jeudi 24/12/20 - 13401m59Replay - Jeudi 20/05/21 - 11552m03Replay - Jeudi 05/03/20 - 12552m00Replay - Mardi 20/04/21 - 11552m03Replay - Samedi 07/11/20 - 12502m02Replay - Vendredi 07/02/20 - 12552m07Replay - Mardi 07/01/20 - 12552m01Replay - Vendredi 25/09/20 - 12552m01Replay - Samedi 18/12/21 - 11452m03Replay - Samedi 04/01/20 - 12502m08Replay - Vendredi 13/12/19 - 1255Découvrez aussi RecettePoularde au vin jaune et aux morilles. Retrouvez l'émission "Petits plats en équilibre", diffusée le 23 décembre 2019. En savoir plus sur Laurent Mariotte. MA LISTE. PARTAGER.
Les morilles sont mes champignons préférés, j’adore leur parfum ! Dans cette recette ils se marient très bien avec la pintade. Et je n’ai pas résisté à utiliser une nouvelle fois ma cocotte en fonte achetée chez Ustensiles et cuisine elle est vraiment parfaite pour la cuisson des viandes et des volailles qui restent tendres et moelleuse en étant cuites de cette façon. Pintade aux morilles Temps de préparation 2 heuresTemps de cuisson 1 heureTemps total 3 heures Portions 4 personnes Imprimer la recette 1 grosse pintade25 grammes de morilles séchées25 cL de vin blanc sec20 cL de crème fraîcheHuile d’oliveSel, poivre Mettre les morilles séchées à tremper dans 400 mL d’eau pour les réhydrater. Laisser tremper environ 2h. Faire revenir la pintade dans l’huile d’olive juste la dorer sur toutes les faces. Ajouter le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure avec un les morilles avec leur eau de trempage, puis faire cuire pendant encore 30 fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger avec le jus et les morilles. Laisser réduire à feu doux, puis salez et poivrez à votre convenance. Servez bien chaud. J’ai noté la recette pour 4 personnes car ma pintade était assez grosse de la taille d’un poulet. Certaines sont beaucoup plus petites donc n’hésitez pas à en prendre plusieurs selon le nombre de convives. Ce plat se réchauffe très bien, dans la cocotte à feu doux et avec un couvercle. La viande restera toujours aussi tendre.
Saler, poivrer et laisser mijoter 40 min .- Dans une casserole, mettre les morilles, ½ litre du jus de cuisson, la crème, un verre de jus de cuisson des morilles. - Faire réduire 15 min environ à feu doux. - Au dernier moment rajouter le vin jaune. Présentation du Plat :- Disposer les morceaux de la poularde sur un grand plat. Un plat bien réconfortant... Ingrédients pour 4 personnes 1 Oie coupée en morceaux 2 échalotes 40 cl de vin jaune 1 cs de farine 40cl de crème fleurette 40gr de morilles séchées Cerfeuil Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Huile d'olive extra vierge 1 paquet de tagliatelles fraîches La veille Mettre ensemble dans une cocotte la carcasse coupée en morceau et les ailerons de l'Oie avec 2 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Faites revenir les morceaux de tous les côtés afin de laissez s'échapper la graisse. Retirez la carcasse, les ailerons et les jeter. Faire dorer le reste des morceaux de l'Oie cuisses, magrets et manchons dans la cocotte. Ajoutez l'échalote ciselée, poursuivre la cuisson 10 min. Ajoutez le vin jaune, 40 cl d'eau, portez à ébullition puis réduire à feu doux. Laissez mijoter à couvert 1h30. Laissez refroidir. Récupérez la graisse et les morceaux d'Oie que vous mettez dans un plat couvert allant au four pendant 1h à 200°C. Réservez pendant une nuit. Récupérez le jus de cuisson de la cocotte et réservez au frigo. Le lendemain Réhydratez les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 15 min. Les nettoyer et recommencez l'opération. Les égoutter, les saisir pendant 5 min dans une casserole à feu vif avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez le jus de cuisson. Délayez la farine avec un 1 cs d'eau froide et la rajouter aux morilles. Portez le tout à ébullition, réduire à feu doux, ajoutez la crème fraîche et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Réservez. Sortir de la graisse les morceaux d'Oie, les faire réchauffer au four pendant 30 min à 190°C. Faites cuire vos tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante. Les égoutter. Servir aussitôt avec quelques pluches de cerfeuil. dZNWRE.
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