Comment est fabriqué le corned beef? August 9 Où avez-Corned Beef origine? Selon le guide alimentaire Histoire projet de cuisine, corned-beef est un phénomène principalement irlandais jusqu'au début des années 1800. Cork, en Irlande, est un des principaux producteurs de ce, en fournissant l'armée britannique avec des versions en conserve qui ont voyagé bien. Le terme "salé" provient des gros grains de sel gemme utilisées pour la saumure de la viande. Les morceaux de sel ressemblait à un grain de blé ou d'avoine, et le noyau vient du vieux mots germaniques kurnam ou kurnilo, ce qui signifie la racine de la graine. Ingrédients pour le corned beef L'ingrédient principal de corned-beef est le sel de roche, aussi connu comme le sel casher. Ceci est combiné avec de la cassonade, les épices et le sel de durcissement dans un sac plastique ou un bol. D'autres ingrédients, tels que les baies de genièvre, le poivre et les graines de moutarde peuvent également être ajoutés. Ce mélange est combiné avec une coupe de poitrine de boeuf fond rond pour un produit maigre et laissé à mariner pendant environ 10 jours. Pendant ce temps, la viande deviendra rose et guérir dans la saumure. Le produit fini peut être préparé avec du chou pour un souper traditionnel irlandais. Cuisson Corned Beef Poitrine et coupes de fond rond exigent beaucoup de cuisine pour attendrir complètement, il est donc préférable de faire cuire la viande dans la chaleur lente et humide. Après avoir couvert la viande avec un mélange d'eau, les oignons et l'ail, le mélange est porté à ébullition, puis abaissé à un mijoter pendant deux ans et demi à trois heures. La viande est prête quand elle est tendre et facilement tranché. Bouilli peut cuire et devenir difficile, donc il doit être correctement surveillés. Comment sécher Cure corned beef January 23 Le processus de durcissement de la viande bovine, autrement connu comme le corned-beef, fait chair tendre et humide. Dates boeuf de salaison à sec Retour à il ya plusieurs décennies lorsque la réfrigération n'existait pas, et les gens devaient emballer pastilles de sel dans la viande pour le garder frais. Cuisiniers modernes optent souvent pour guérir la viande avec le sel et les assaisonnements dans le réfrigérateur, tandis que d'autres s'appuient sur le procédé de fabrication du corned-beef de l'eau de saumure. Instructions • Retirez l'excès de graisse de la poitrine de boeuf. Ceci permettra à la guérison de pénétrer dans la viande sans effort. • Mélanger toutes les épices dans un bol. Mélanger ensemble jusqu'à ce que bien mélangé. • Frottez les ingrédients secs sur les côtés de la viande de bœuf. Utilisez vos mains pour frotter les ingrédients généreusement tout sur la viande. • Placez le corned-beef dans un sac en plastique et en toute sécurité à proximité. • Placer le boeuf dans le réfrigérateur. Laisser durcir la viande dans le réfrigérateur pendant cinq jours pour chaque pouce d'épaisseur. • Tournez le corned-beef sur une fois par jour. Cela aidera les deux parties à guérir correctement. Qu'est-ce que Active boeuf en Corned Beef? December 31 Le processus pour tourner la viande bovine dans le corned-beef est incroyablement simple, - rien de plus que le saumurage dans l'eau salée, puis par cuisson lente, mais corned-beef n'a rien à voir avec le maïs. Le sel qui a été initialement utilisée pour la saumure corned beef ressemblait à grains de maïs; d'où le nom. Corned beef commercial peut contenir des additifs indésirables, mais vous pouvez facilement faire votre propre à la maison. Les ingrédients magiques Une longue, lente tremper dans un bain d'eau salée est la magie derrière saveur salée de corned-beef. Si vous ne pouvez saumure un poulet ou de dinde, vous pouvez faire le corned-beef. Commencez avec un mélange de 1 tasse de sel pour chaque litre d'eau. Ajoutez un peu de sucre ou de sucre brun, les feuilles de laurier, le thym, baies de genièvre ou d'autres assaisonnements désirés. Le nitrite de sodium, ou salpêtre, donne le corned-beef sa teinte rose caractéristique. Utilisez-le si vous pouvez le trouver, mais n'hésitez pas à omettre si vous préférez. Certaines personnes ajoutent les épices à marinades, un mélange qui comprend les graines de moutarde, gingembre, clous de girofle, les feuilles de laurier, le piment rouge et les graines de coriandre. Vous pouvez acheter dans la section de la conserverie d'un supermarché ou faire votre propre. Dans la saumure Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients pour votre saumure, combinez-les dans une grande casserole et porter l'eau salée à ébullition. Ceci est nécessaire pour dissoudre le sel. Laisser la saumure refroidir à température ambiante avant d'ajouter la viande. Mélanger la viande - généralement une poitrine ou autre coupe plus difficile de viande - dans la casserole, couvrir et réfrigérer à 40 degrés Fahrenheit pendant cinq jours. À ce stade, vous pouvez jeter la saumure et se préparer à faire cuire la viande. Fork Tender Le corned-beef vous achetez du comptoir de charcuterie a déjà été cuits et prêts à manger. À la maison, cependant, vous devez faire cuire le corned-beef avant que vous pouvez manger en toute sécurité. Pour compléter la dernière étape dans la fabrication du corned-beef, rincer la viande pour enlever la saumure. Placez-le dans une casserole avec des carottes, des oignons hachés et le céleri. Couvrir la viande d'eau et porter l'eau à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant trois à quatre heures. Une fois terminé, le corned-beef sera tendres et prêt à servir. Servir It Up Le principal appareil à la fête de la Saint-Patrick, servent de corned-beef avec pommes de terre bouillies, le chou et pain de soude. Vous pouvez réfrigérer corned beef dans son liquide pendant trois jours et les réchauffer ou servir froid. Émincé, il est délicieux sandwichs. La différence entre le corned beef plat et point September 11 Corned-beef est généralement fabriqué à partir de poitrine de boeuf. Il est aromatisé et attendrie par saumurage étendu, un processus qui nécessite tremper la poitrine en sel, salpêtre et de décapage épices. Le processus Corning contenait à l'origine, seules les grandes grains de sel, qui ressemblaient à des grains de maïs. Flat Cut Corned Beef Aussi appelée généralement la première coupe par des bouchers, c'est la partie la plus importante et plus maigre de la poitrine. Sa grande taille et la forme rectangulaire, il est facile à couper en tranches sandwichs de taille. Heure Limite corned beef L'extrémité opposée de la poitrine est la coupe de point. Il est plus de graisse dans cette section, que de nombreux cuisiniers légèrement garniture avant la cuisson. Si la poitrine est désigné pour fumer à produire pastrami au lieu de corned-beef, la couche de graisse est laissé intact à ajouter de la saveur et de l'humidité au cours de la procédure de fumer. Considérations Certains corned beef vient de rôtis ronds bas ou le haut lieu de la poitrine. Bien que cette coupe donne un produit plus maigre, le manque de persillage compromet la texture et le goût du corned-beef. Que fait-on de la poitrine de boeuf pour en faire corned beef? December 5 Corned beef n'a rien à voir avec le maïs. Dans les pays anglo-saxons, le bœuf était salé à sec en granulés de sel de la taille de grains de maïs, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Histoire Avant de réfrigération a été inventé, la viande a été durcie pour l'empêcher de se gâter. Le terme maïs» est un mot anglais pour les céréales, y compris les grains de sel, dit Harold McGee dans "Sur la nourriture et de la cuisine La science et Lore de la cuisine." Types Corned-beef est fabriqué à partir de plusieurs coupes comme la poitrine, le croupion ou ronde. Grains de poivre et le laurier sont couramment utilisés pour la saveur corned beef. Considérations Aujourd'hui, sel sec ou guérir "Corning" a été remplacé par saumurage, l'utilisation de l'eau salée. Nous utilisons encore le nom de corned beef», pas saumure boeuf." Délai Drainé, poitrine cru bien emballé peut être congelé pendant un mois et de conserver la qualité. Congélation diminue plus la saveur, mais le corned-beef est toujours bon à manger. Réfrigérer cuit boeuf de maïs trois à quatre jours. Congelez pas plus de deux à trois mois pour la meilleure qualité. Avertissement Cuire le boeuf salé à une température interne d'au moins 160 degrés F. La viande bovine peuvent garder une couleur rose après la cuisson parce durcissement affecte la couleur de la viande. Comment faire cuire corned beef Sans les épices Obtenir dans la Food November 1 Corned-beef est familier à tout épicerie-spectateur comme une viande fine sandwich, mais c'est aussi un plat populaire dans de nombreuses régions du pays. Un bel exemple est le "dîner bouilli" traditionnel de la Nouvelle-Angleterre, qui prépare un mélange de légumes robustes dans le même pot que le bœuf. De nombreuses marques de corned-beef viennent avec des épices pour rehausser leur saveur, mais qui peuvent être accablante dans les aliments d'accompagnement. Compensation pour ce qui est relativement simple. Rencontrez le boeuf Corned-beef est fabriqué à partir de quelques-unes des coupes les plus dures sur le bœuf, le plus souvent la plaque ou la poitrine. Ils sont les muscles avec des fibres longues à mâcher qui font tranches fermes quand bien coupés à travers le grain. Le boeuf est très salé pour le préserver, et doit être mijoté à rendre acceptable. L'eau chaude s'appuie à la fois le sel et la saveur de la viande de bœuf, la création d'un milieu de cuisson excellente pour les légumes. Malheureusement, les épices qui accompagnent la viande de bœuf ne jouent toujours pas très bien avec les légumes. Le Mélange Assaisonnement Le mélange d'épices qui accompagnent votre corned-beef varient d'un fabricant à l', mais comprennent généralement poivre noir, coriandre, feuilles de laurier et les graines de moutarde. Ils améliorent la viande - surtout si les restes seront utilisés dans les sandwichs - mais peut être un peu beaucoup quand ils sont aussi dans les légumes d'accompagnement. Jouir de leurs saveurs dans la viande mais pas le reste du repas nécessite un peu d'organisation, mais ce n'est pas difficile. Ajouter un autre pot La stratégie la plus simple est de commencer le corned-beef sans le mélange d'épices. Le bœuf doit laisser mijoter pendant des heures pour deviennent tendres, et vont libérer beaucoup de goût, même pendant la première heure. À un certain point à cette époque, lorsque l'eau de cuisson a commencé à sentir bien aromatique, remplir une seconde casserole avec les légumes et verser suffisamment de bouillon pour les couvrir. Compléter le corned-beef avec de l'eau fraîche et chaude, et ajouter le paquet d'épices. Le bœuf sera cuisiner avec les épices, alors que vos légumes auront juste le goût de la viande bovine. Fin de l'installation Lorsque le corned-beef devient enfin tendres, après jusqu'à quatre heures de cuisson, apportez vos légumes à ébullition. Soulevez le corned-beef de son pot et égoutter bien, puis laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes sur son plateau de service. Si les légumes ne sont pas cuits à ce moment, garder le boeuf chaud dans le four jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Égoutter les légumes - le bouillon peut être retenu pour la soupe, si vous le souhaitez - et les servir avec des tranches de boeuf chaud. Puis-je faire cuire mon chou, pommes de terre et carottes séparer de l'corned beef? October 22 Pendant la cuisson des légumes avec le corned-beef produit le salé, légèrement sucré saveur de dimanche soir, les légumes peuvent être cuits séparément. Faire cela vous donne un certain contrôle sur la quantité de sel que les légumes absorbent de la solution de la viande saumurée est dans et réduit la quantité de graisse les carottes, les pommes de terre et chou absorbent pendant la cuisson. Cuisson du corned beef Corned beef, fabriqués à partir de coupes plus sévères de la viande, les avantages de lent, cuisson humide. Il peut être cuit sur la cuisinière, dans un cuiseur lent, dans le four et même au micro-ondes. Résultats de la cuisson lente dans un tendres, plat principal savoureux. Une des méthodes les plus simples consiste à rincer le corned-beef et le placer dans une casserole à fond épais ou un autre four hollandais avec un couvercle hermétique. Couvrir la viande de bœuf avec de l'eau et faire bouillir pendant environ 10 minutes. Verser la plupart de liquide, mettre le couvercle sur la marmite et placer la viande de bœuf dans un four préchauffé à 300 degrés Fahrenheit four pendant environ 3 heures. Retirer le rôti du four et laisser reposer pendant que vous cuisinez les légumes. Prep les légumes Peler les pommes de terre et carottes, et arracher les feuilles décolorées ou vieux à l'extérieur du chou. Couper les pommes de terre en morceaux uniformes. Couper les carottes en diagonale dans environ morceaux de 1 po - les surfaces plus coupées permettent plus de saveur à pénétrer dans la carotte, et de faire une présentation plus jolie. Utilisez le couteau de chef tranchant pour couper le chou en deux, de l'extrémité de la racine vers le haut. Découper et retirer le cœur du chou. Si vous aimez l'oignon avec votre corned-beef, coupez les extrémités de l'oignon, glisser le décoller et hacher grossièrement il. Cuire les légumes Cuire les légumes séparément car ils ont des temps de cuisson. Traditionnellement, les carottes et les pommes de terre vont à la légère l'eau bouillante salée et sont mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 10 minutes pour les pommes de terre et 12 minutes pour les carottes, mais le temps de cuisson dépend de la taille des pièces. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ajoutez de la saveur aux légumes en mettant les carottes et les pommes de terre dans un plat à rôtir et les bruine d'huile d'olive. Saupoudrer les légumes avec du sel et du poivre et ajouter les herbes fraîches. Rôti jusqu'à tendreté, environ 25 minutes, à 450 F. Répliquer la texture du chou qui a été cuit avec le corned-beef en le plaçant coupé vers le bas dans une grande casserole, ajouter un peu d'eau, couvrir hermétiquement et à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 minutes. Servir et restes Retirez le corned-beef de la cocotte, couper dans le gras et couper la viande contre le grain. Disposer les légumes autour du corned-beef, ou les servir séparément. Dégraisser le liquide de cuisson, et si ce n'est pas trop salée, servir comme une fine sauce pour les pommes de terre. Corned beef se conserve au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours ou au congélateur pendant 2 mois. Utilisez les restes de sandwichs Reuben faites avec du pain de seigle, fromage suisse, choucroute et Thousand Island. Faire un hachage rapide pour le petit déjeuner en coupant grossièrement les légumes et la viande et les faire frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Comment faire le corned beef sauce brune August 21 Assurez-salé hachis de boeuf d'une combinaison de viande maigre, de gras de la viande et des pommes de terre. Contrairement à son nom du plat, le maïs n'est pas une partie de celui-ci. Au contraire, le maïs terme provient de la méthode de durcissement. Pour renforcer le goût du corned-beef, il peut être surmonté d'une sauce brune, fabriqué à partir de pâte brune. Brown actions peuvent être achetés pré-faites, ou peut être fabriqué à partir de bouillon de bœuf ou de la soupe. Instructions • Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. • Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. • Ajouter la farine, le sel et le poivre dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la couleur s'assombrit encore. • Verser le fond brun dans la casserole et remuer lentement dans le mélange. Laissez le stock ébullition pendant une minute. • Passer la sauce dans une passoire avant de servir la table de hachage de corned-beef. Comment faire Corned Beef moins salée July 22 Corned beef tire son nom des pièces en forme de noyau-de sel que la viande est emballé. Il est fabriqué à partir de la poitrine, une viande maigre des membres de la vache. Elle est faite par trempage cuit poitrine dans l'eau salée et d'épices. Le sel préserve la viande de sorte qu'il peut être étamées et maintenue pendant de longues périodes de temps. Aux États-Unis, il est de tradition de préparer des plats avec du corned-beef le jour de la Saint-Patrick, mais il n'est généralement pas consommé ce jour-là en Irlande. Instructions Retrait du sel • Placez le corned-beef dans une casserole avec de l'eau froide. • Porter l'eau à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minutes. • Vider le bac et le remplir avec de l'eau à nouveau. Répétez ce processus deux fois. • Égoutter le corned-beef. Vous pouvez maintenant le faire cuire comme vous le souhaitez ou de manger comme il est Conseils et avertissements Corned beef peut être mis en sandwichs ainsi que servir de la base de nombreux plats tels que le hachis de bœuf ou avec le chou et les pommes de terre. Il peut être cuit, bouilli et frit. Trop de sel peut augmenter la pression artérielle, par conséquent, les personnes atteintes d'hypertension artérielle devraient réduire leur consommation de sodium. Corned Beef suppléant March 14 Corned beef est fabriqué à partir de poitrine de boeuf et est traditionnellement braisé avec du chou à célébrer la Saint-Patrick. Au épiceries fines, il est servi froid et coupé comme un ingrédient de sandwich. La saveur unique de corned-beef est difficile à imiter mais plusieurs alternatives ont été développées pour les personnes qui ont une aversion pour le bœuf salé authentique fondée sur la santé ou des raisons philosophiques. Traitement Malgré son nom, le corned-beef vrai ou faux n'a pas de maïs dans le ou les assaisonnements. Le nom vient du gros sel utilisé dans le processus de durcissement original pour bona fide corned-beef, dont les particules grand que l'on appelait les cors de sel. Le processus Corning moderne pour vrai corned-beef submerge la poitrine de boeuf rôti dans de l'eau mélangée avec du sel, nitrite et de décapage des épices pour donner avec des saveurs riches et attendrir la viande. Le même procédé est utilisé pour traiter la volaille au goût comme le corned-beef. Versions sans viande de bœuf salé comprennent les épices et les arômes utilisés dans réel corned-beef, mais il n'y a pas de processus de durcissement impliqué. Alterne Mocetta Pastrami peut remplacer le boeuf de maïs mais il a un goût légèrement différent. Certains pastrami est guéri avec du sucre et le style de New York pastrami est beaucoup plus épicée que le corned-beef. Montréal style corned-beef, généralement appelé la viande fumée ou de bœuf fumé, est généralement traitée avec de la mélasse ou du sucre avant qu'il ne soit lente fumé à guérir. Au Danemark, le corned-beef est appelé charcuterie ou légèrement salée poitrine de boeuf et se mange chaud ou froid. Boeuf de maïs en conserve a moins de goût que les autres alternatives, a une teneur élevée en graisses et sa consistance filandreuse rend difficile à trancher pour les sandwichs. Remplacement de volaille Comme une alternative saine à corned-beef, choisir la dinde corned-beef. Bien que légèrement plus léger en couleur, dinde corned-beef et pastrami de dinde sont guéris avec les mêmes épices et les processus que le bœuf et pastrami corned régulière mais ont beaucoup moins de matières grasses et de sel ainsi que des niveaux inférieurs de nitrites. Substituts de viande gratuit Précuits rouleaux de protéines végétales à base de soja, le lait et les œufs et aux épices de corned-beef sont disponibles dans les sections de certains supermarchés alimentaires congelés. Ils peuvent être utilisés pour des sandwichs froids ou chauffés pour dîner entrées. Le seitan, qui provient de la partie de la protéine de blé, peut être aromatisé et cuit avec des assaisonnements traditionnels de corned-beef. Types de Corned Beef February 19 Corned-beef est généralement fabriqué à partir de la poitrine, bien à fond rond peut également être utilisé. Le processus de Corning» est réalisé par le durcissement de la viande dans une saumure faite avec des morceaux, ou grains», de sel gemme, l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Le nitrate de potassium, également connu sous le salpêtre, aide la viande de conserver une couleur rose. Bien que le traditionnel repas de bœuf bouillie de maïs est rarement servi en Irlande, les Irlandais ont connu pour la production et la distribution de corned-beef comme il ya longtemps que le 17ème siècle. Corned beef classique Corned beef nécessite lente, cuisson humide pour conserver la tendresse. Il est souvent préparé un dîner bouilli ou cocotte avec les carottes, les pommes de terre, le chou et les oignons, soit au-dessus de la cuisinière, dans une cocotte ou au four avec environ un pouce d'eau. Les clous de girofle, le thym et le persil sont parmi les épices qui complètent ce plat. Raifort et la moutarde brune sont des condiments de corned-beef préférés. Hachis de boeuf Frais salé hachis de boeuf fait un délicieux plat d'accompagnement. Boeuf de maïs cuit peut être haché, mélangé avec des pommes de terre cuites et les oignons et le poivron seasoned- et le persil sont choices- populaire pour créer corned hachis de boeuf. Cette variété est également disponible cuisinés et en conserve. Lorsqu'il est préparé de cette manière, il ya un côté populaire du petit déjeuner. Pastrami Pastrami est un choix populaire de l'heure du déjeuner Boeuf qui a été salé à l'aide de grains de poivre, le sucre et l'ail dans le mélange de saumure puis fumé devient pastrami, un déjeuner populaire et de la charcuterie. Pastrami sur pain de seigle avec de la choucroute et le fromage est à la base du sandwich populaire "Ruben". Comment Réchauffer Deli tranches corned beef December 14 Les restes réfrigérés, tels que charcuterie en tranches de corned beef, a plusieurs options de chauffage. Réchauffer la viande de déjeuner nécessite des méthodes qui ne brûlent pas ou sèchent la viande, mais chauffent de manière adéquate pour l'utilisation dans les repas ou sandwiches. Les techniques appropriées assurent votre corned beef reste humide et aussi bon que quand vous l'avez acheté l'épicerie. Instructions Sac de cuisson en plastique • Remplir une grande casserole moitié avec de l'eau. Placez le pot sur le poêle et chauffer l'eau jusqu'à ébullition. • Placez trois ou quatre tranches de charcuterie en tranches de corned beef dans un sac de cuisson en plastique. Sceller le sac. Utilisez des sacs de plastique séparés pour les tranches supplémentaires. • Laisser tomber les sacs en plastique dans l'eau bouillante. Régler le brûleur à faible et permettent les sacs de rester dans l'eau chaude pendant cinq minutes. Appuyez sur les sacs avec une cuillère en bois pour les retourner dans la casserole d'eau. • Retirer les sacs de l'eau avec des pinces métalliques. Placez les sacs sur une plaque. Une fois refroidi, retirez les tranches de charcuterie des sacs et les déposer sur un plat propre. Casserole • Placez une cuillère à café d'huile d'olive ou de beurre dans une casserole. Chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen jusqu'à ce que chaud. • Placer les tranches de charcuterie dans la casserole. Chauffer les tranches de deux ou trois minutes de chaque côté. • Retirez le corned-beef de la casserole et les déposer sur une assiette de service. Micro-onde • Placez la feuille de serviette de papier sur une plaque de papier. • Poser deux ou trois tranches de corned-beef sur la serviette de papier. Couvrir les tranches avec une autre serviette de papier. • Chauffer les tranches sur feu vif pendant 30 secondes. Vérifiez la chaleur des tranches en touchant avec votre doigt. La chaleur pendant 15 à 20 secondes si pas assez chaud. Conseils et avertissements Ne pas consommer de corned-beef si elle a une odeur étrange, ou si la couleur de la viande a changé. Instructions pour couper le corned beef September 30 Que vous vous mettez sur un peu de l'Irlandais en Mars ou si corned-beef pour le dîner semble savoureux à tout moment de l'année, une poitrine de boeuf saumuré de liquide et d'épices salées pouvez faire un délicieux dîner. Après la torréfaction lentement le corned-beef dans le four, il sera tendre et savoureuse en raison du processus de saumurage. Quand il est temps de couper la viande, couper le corned-beef ne devrait pas être compliqué ou difficile. Instructions • Retirez le corned-beef du four lorsque la température interne de la viande atteigne 160 degrés Fahrenheit, selon la fiche Inspection Service de l'USDA salubrité des aliments. • Laisser le corned-beef à reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Certains cuisiniers préfèrent corned-beef au réfrigérateur après cuisson à refroidir avant de trancher, car les tranches de corned-beef plus facilement quand il fait froid. • Placez le corned-beef sur une planche à découper pour le tranchage. • Insérez les dents de la fourchette de la sculpture dans la partie supérieure de la poitrine pour la maintenir fermement. • Couper le corned-beef avec le couteau à découper, trancher la viande en diagonale à travers le grain. Faire des tranches d'environ 1/4 à 3/8 de pouce d'épaisseur. • Placez le corned-beef en tranches sur le plat de service. Si le corned-beef froid, couvrez-le avec une pellicule de plastique et réchauffer pendant une minute ou deux au micro-ondes. Quelles sont les différentes coupes de corned-beef? August 11 Corned beef provient de la section de boeuf connu sous le nom de poitrine de boeuf, qui utilisent de nombreux cuisiniers à domicile pour faire un bon rôti. Le mot salé» fait référence au processus de saumurage ou le décapage de la viande subit de développer son goût et sa texture distincte. Corned-beef est disponible préemballés au comptoir de la viande de votre épicerie en deux coupes distinctes une coupe à plat ou une coupe de points - chacun avec une teneur en matière grasse différente et la texture globale. Dosse La coupe à plat de corned-beef est aussi appelé la première coupe" off une poitrine de boeuf. Il s'agit d'une coupe maigre avec la graisse retirée, de sorte que la coupe à plat peut être un peu sèche à une coupe de point de corned-beef. Laisser la poitrine de corned-beef de se tenir dans son jus pendant 10 minutes pour faciliter le tranchage. Chaque type de coupe de corned-beef doit être tranché à travers le grain pour faciliter la coupe et servir. Heure Limite La coupe de points, appelé deuxième coupe" au large de la poitrine, a la couche de graisse encore attaché et une forme plus pointu que la coupe à plat. Selon Stanley Lobel, maître boucher et co-auteur de "viande Bible de Lobel," la deuxième est beaucoup plus gras et plus riche, et donc plus juteux "par rapport à la coupe à plat maigre. La coupe de point est considéré comme plus économique et est un plus pièce savoureuse de corned-beef. Corned beef Mode de cuisson August 2 Corned-beef fait référence à une poitrine de boeuf qui a été assaisonné et mariné ou cuit dans une saumure. Il doit être cuit pendant une longue période, car il ya une grande pièce de bœuf et pas tendre, mais le processus est simple tant que vous achetez votre poitrine déjà guéri. A l'origine, le processus Corning a été conçu pour conserver la viande et empêcher la détérioration. Mais beaucoup de gens apprécient la saveur. Aujourd'hui, le corned-beef est un classique pour la Saint-Patrick aux États-Unis. Choisir une Poitrine de bœuf salé Achetez une poitrine de corned-beef qui convient à votre famille. Toute une poitrine est assez grand, mais plus petits morceaux sont disponibles dans le magasin d'épicerie. Cherchez une poitrine avec beaucoup de viande et pas trop de graisse. Regardez le grain de la viande. Briskets avec grain qui change de direction plusieurs fois sera plus difficile de se tailler correctement. Envisagez l'achat d'une poitrine assez grand pour les restes de faire de hachage de corned-beef ou sandwichs Reuben. Cuisson du corned beef Une poitrine de corned-beef est déjà saumuré et prêt à cuire. Rincer la poitrine et le placer dans un grand pot lourd. Ajouter les ingrédients d'épices qui sont venus avec la poitrine et couvrir la viande avec de l'eau. Apportez le corned-beef à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter la poitrine pendant le temps indiqué sur l'étiquette de l'emballage, généralement de 3 à 5 heures, selon la taille de la poitrine. La poitrine de corned-beef rétrécit un peu et repulpe la cuisson. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau, mais il n'a pas à rester complètement couvert. Retirer la poitrine de l'eau quand elle est tendre et le placer sur la planche à découper pour se reposer pendant quelques minutes. Si vous ne prévoyez pas de manger tout de suite, laissez-le refroidir avant de trancher. Mettez un peu de chou ou les carottes et les pommes de terre dans l'eau de cuisson, si désiré, et laisser mijoter pendant la poitrine se refroidit. Sculpture de la Poitrine de bœuf salé Tranchage appropriée est la clé d'offres corned-beef. Repérez le sens du grain dans la poitrine. Recherchez les longues mèches de muscle. Couper la poitrine de sorte que vous coupez à travers les volets. Fait correctement, vous verrez de petites faisceaux musculaires rondes dans la tranche, pas de longues mèches. Parfois, vous aurez besoin de séparer couches superposées de poitrine. Faites de votre mieux pour couper le muscle à travers le brin. Brins longs se traduira par un dur, bouchée moelleuse de la viande. Comment congeler le corned beef March 23 Corned-beef est un morceau de boeuf qui a été traitée par le frottement de sel dedans. Le sel dans le bœuf favorise le rancissement et modifie la texture de la viande, ce qui peut rendre difficile de stocker pendant de longues périodes de temps. Sans prendre les mesures appropriées, corned-beef sera ruiné une fois mis dans un congélateur. Poursuivez votre lecture pour apprendre à geler corned-beef. Instructions • Égoutter l'excès de liquide du corned-beef. Tout liquide qui corned-beef a été a une forte teneur en sel, ce qui réduit la quantité de temps la viande peut être stocké. • Utilisez un scellant à vide pour enrouler correctement le corned-beef. Si vous ne disposez pas d'un scellant à vide, vous devez utiliser une pellicule de plastique à la place. Envelopper au moins deux couches autour du corned-beef en utilisant une pellicule de plastique. Soyez sûr de garder le plus d'air sur la pellicule de plastique que possible. • Placez le corned-beef dans le congélateur. Si scellé sous vide, le corned-beef non cuits peuvent être stockées jusqu'à un mois, tandis que cuit corned beef peut être conservé jusqu'à 3 mois. Corned-beef qui est en plastique enveloppé peut être stocké pendant environ la moitié de ce temps. Comment faire le corned beef July 14 Corning viande crue dans la saumure est une méthode séculaire de conserver les viandes. Corned-beef est conservé de cette façon. La procédure n'est pas trop difficile, mais il faut environ trois semaines pour accomplir la tâche. Voici comment faire corned-beef. Instructions • Placez la poitrine de boeuf dans un grand pot. • Dissoudre le salpêtre dans l'eau chaude, puis ajouter le sucre, les clous de girofle hachés, les épices à marinades et paprika au mélange de salpêtre. • Ajouter 3/4 tasse de sel dans 2 quarts d'eau, puis ajouter l'autre mélange et bien mélanger. Verser sur la viande dans la mijoteuse. Assurez-vous que la viande est totalement recouvert par le liquide. • Couvrir la cocotte et mettre au réfrigérateur pendant 3 semaines. Retourner la viande une ou deux fois chaque semaine. • Sortez la viande à la fin de la troisième semaine et le faire tremper dans plusieurs changements de l'eau froide pour enlever l'excès de sel. • Faire tremper la viande une dernière fois dans de l'eau propre et fraîche pendant 24 heures au réfrigérateur. Une alternative à cela est de faire bouillir la viande marinée dans de l'eau pour éliminer l'excès de sel. • Préparer et faire cuire le corned-beef en utilisant votre recette préférée. Comment Brine Corned Beef poitrine May 15 Poitrine de boeuf est considéré comme l'une des coupes les plus bas de la viande de vache, souvent relégués à des ragoûts et les soupes. Cependant, il est aussi l'un des coupes les plus savoureux. Saumurage pour créer corned-beef est une façon ofto souligner sa saveur et conserver la viande. Que la célébration de la Saint-Patrick ou tout simplement désireux d'un goût de l'Irlande, de créer votre propre poitrine de corned-beef est simple à faire à la maison, aussi longtemps que vous faites la bonne saumure. Instructions • Mélanger l'eau froide, le sel, le poivre noir, le sucre blanc, l'ail haché, les feuilles de laurier dans le grand bol. Bien remuer pour incorporer. • Mélanger le salpêtre et l'eau chaude dans le petit bol. Mélanger jusqu'à ce que le salpêtre se dissout complètement. • Mélanger le salpêtre et le mélange de l'eau dans les ingrédients dans le bol plus grand. Bien mélanger. • Placez la poitrine de boeuf dans le grand bol. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. • Mettez la poitrine plus dans le bol une fois par jour pour permettre au mélange liquide de pénétrer à travers les deux côtés. Continuez ainsi pendant deux semaines. • Retirer la poitrine et l'égoutter. Faire bouillir dans de l'eau chaude, couvrir la viande, pendant une heure. Utilisez la poitrine que vous le désirez dans les recettes et les plats. Comment couper le corned beef August 19 La popularité des pics de plus de corned-beef jour de congé de la Saint-Patrick, bien que ce rôti et peu coûteuse en poitrine de boeuf est disponible toute l'année. Couper le corned-beef de la bonne façon donne minces, voire des tranches de rôti pour une présentation esthétique. Certains cuisiniers trouvent que la cuisson du bœuf salé la veille et le trancher froid permet de garder la ferme de viande, bien que le temps n'est pas toujours disponible pour cette étape supplémentaire. Instructions • Tirez la viande de la rôtissoire ou mijoteuse et laisser reposer, côté gras vers le bas, sur la planche à découper pendant au moins 10 minutes. Cette période de repos permet aux jus internes de la viande de redistribuer à travers le rôti, ce qui rend plus facile à couper, et fournit un appel d'offres coupe de viande plus. • Aiguiser un couteau à trancher ou sculpture spécialement conçu pour couper à travers les rôtis. Un couteau sera toujours couper mieux qu'un terne et permettre lisse coupe, plus complète. Si un couteau à trancher n'est pas disponible, utiliser un couteau de chef. • Regarder le rôti et voir dans quelle direction les fibres musculaires sont en cours d'exécution. C'est ce qu'on appelle le "grain" de la viande. • Mettez une fourchette à découper dans le milieu de la viande pour le maintenir en place. Trancher la viande "contre le grain», de sorte que la coupe ne se traduise pas par un morceau de viande filandreuse qui ne tient pas la forme. Couper chaque morceau d'environ 1 pouce d'épaisseur ou moins. • Couper des tranches assez pour la première portion, et placer le reste du rôti sur un plat de service, entouré de choux et de petites pommes de terre blanches. Conseils et avertissements Lors du tranchage, utiliser des mouvements doux qui permettent le couteau pour faire le travail. Corned-beef est une coupe très tendre de la viande qui ne devrait pas être tranché par la force, comme si couper un melon à peau épaisse. Une approche plus douce est justifiée ici. Méthodes de cuisson pour le corned beef September 5 Corned beef, généralement une réduction de la poitrine de bœuf qui a été durcie dans une saumure pendant plusieurs jours, est associée à la fois l'épicerie juive et la fête américaine de la Saint-Patrick. Lors de la cuisson d'un bœuf salé, soit dans le cadre d'un dîner bouillie traditionnelle de Nouvelle-Angleterre ou de chou supplémentaire pour la Saint-Patrick, il existe plusieurs méthodes à choisir, qui sont tous délicieux avec du raifort sur n'importe quel jour. Stove Top Corned beef peut être préparé facilement sur le dessus de la cuisinière. Placez-le dans une grande casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter, à découvert, pendant trois heures et demi ou plus, en fonction de la taille de la viande de bœuf. Il est fait quand un couteau d'office peut percer facilement. Ajouter les pommes de terre pelées, les carottes pelées et un coin de chou après les deux premières heures de cuisson pour un dîner traditionnel de la Nouvelle Angleterre bouillie ou pommes de terre épluchées, pelées navets, les carottes et le chou pour le boeuf et le chou salé irlandais. Pour corned-beef vitrage, retirez le corned-beef cuit et le placer sur une plaque à pâtisserie. Étaler un mélange de deux parties de moutarde de Dijon, deux parties de sucre brun et d'une partie de sauce Worcestershire sur le dessus. Cuire au four, à découvert, à 325 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes. Mijoteuse Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez préparer votre corned-beef tôt le matin et qu'elle sera prête à manger à l'heure du dîner. Ajouter les pommes de terre, les carottes et l'oignon pelés et coupés en quartiers au fond de la mijoteuse. Placez votre corned-beef au-dessus des légumes et ajouter de l'eau pour couvrir. Cuire à feu doux pendant 8 à 12 heures, selon la taille de votre corned-beef. Si désiré, ajouter le chou pendant la dernière demi-heure de cuisson. Four Corned beef peut également être cuit ou grillé au four. Placez une poitrine de corned-beef dans une rôtissoire et ajouter de l'eau pour couvrir. Couvrez la casserole avec un couvercle ou d'une feuille et cuire au four à 300 degrés Fahrenheit pendant trois ans et demi à quatre heures, selon la taille de la poitrine. Filtrer le liquide de cuisson lorsque vous avez terminé et couvrir la poitrine avec du papier pour garder au chaud. Faire cuire les carottes, les pommes de terre et le chou dans le liquide de cuisson à rude épreuve sur le dessus de la cuisinière. Hachis de boeuf La façon la plus savoureuse d'utiliser la viande bovine et restes de légumes salé est de faire votre propre hachage de corned-beef. Dans une grande poêle en fonte, faire cuire un gros oignon dans de l'huile végétale à feu doux. Ajouter 4 tasses de boeuf haché restes salé, 6 tasses restes de pommes de terre, carottes et autres légumes cuits, avec le thym, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fond commence à dorer. Tournez la table de hachage avec une spatule en gros morceaux et continuer à brun, en appuyant sur le dessus avec une spatule, jusqu'à très brun.